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復合調味料
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鹵味調味粉

名稱:鹵味調味粉
詳細信息 :

凈重:20kg/箱

包裝:外紙箱  內袋包裝

規格:2*10kg/袋  100目 

配料:肉桂粉、白糖、味精、雞肉粉、香辛料、食用鹽、食用香精、I+G、二氧化硅

使用方法


1.將要鹵的原料用冷水直接沖洗進行解凍;

2.原料解凍后放于盤中,待鹵;

3.待鍋內水煮開后,將解凍好的原料倒入燒開的水中進行飛水處理去除腥味(原料腥味過重時可在開水中放些生姜和料酒);

4.將前處理后的原料倒出來再用冷水沖洗干凈(腥昧過重時可反復用冷水沖洗),待鹵;

5.按標準配比1份醬油加2份的水進行調配(可根據各地口味不同適量添加醬油);

6.再調配好的水和醬油中添加鹵味調味粉FC1027(鹵料建議用紗布包好);

7.猛火把鹵水燒開,然后加入處理后的待鹵原料,煮沸后轉文火5-10分鐘,熄火,靜泡45-60分鐘;

8.根據地方不同可采用老抽進行調色(建議5KG的原料約加40至50g的老抽);

9.將鹵好的產品撈出來,色香味俱全;

     10.其它注意事項,鹵制過程不宜火力太猛,鹵料應在鹵水滾沸狀態時撈出,才能色澤鮮亮,也可以對鹵料表面涂加麻油增加鮮亮度,吊掛于陰涼的熟食間或用風扇吹涼。


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